【摘要】
：近日
，中国科协中国国际经济技术合作促进会书记、全国法治与廉政教育中心副主任
、中央统战部亚太经济与文化交流协会荣誉主席、中国科学家杂志社常务社长王仕军一行，应邀赴陕西省西安市鄠邑区龙窝酒业调研。

近日，中国科协中国国际经济技术合作促进会书记
、全国法治与廉政教育中心副主任
、中央统战部亚太经济与文化交流协会荣誉主席、中国科学家杂志社常务社长王仕军一行，应邀赴陕西省西安市鄠邑区龙窝酒业调研。龙窝就业董事长赵明理、陕西省西安市鄠邑区水利局王晓航等同志陪同调研。

据记载，八百里秦川之中有一地名曰龙窝，清光绪年井一口

，井水通灵，适于酿酒，随之龙窝酒应运而生，愈酿愈醇

，香溢关中
。龙窝酒志记载，昔日龙窝
，东西临河
，曲流九湾
，积水成潭，常有低云起雾巨龙腾空之壮观，人云
：龙卧福地，饮水还童龙窝
，因此而得名。

龙窝酒作坊创建于清代光绪年间，距今已有百余年历史。早期即在户县(现在的鄠邑区)、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期
，龙窝酒名扬关中
，民间有“东龙西凤”之美誉。

1936年双12事变，杨虎城将军用龙窝酒宴请中共代表周恩来，周副主席赞不绝口，西安事变和平解决
。今逢盛世，古井换新颜，埙酒坊酒业再塑古酒雄风

，遂立碑铭志，以求其实歌其德。

龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决

，即：“人得其诚、水得其甘、曲得其时

、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”
。其知识
、经验、准则自成系统
。龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料
，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成
。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸
、加浆
、摊凉
、加曲
、入窖

、发酵及蒸馏等

，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。

龙窝酒的繁杂工序都是手工完成，这是一种完全依赖感性和经验的操作过程
。一百多年来，它的工艺技术全靠师徒传承，经过一代代“酒把式”的不断实践，龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统
，它是在关中腹地的自然背景下形成的，从原料特点到制曲和发酵，它的每一个重要环节都和关中的气候相适应
，是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来，龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统，这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。

近几年来，由于现代制酒业的迅猛发展，古法酿酒因其袒模小

、产量低逐渐失去了生存空间，龙窝酒老作坊面临严着严峻的生存危机。

“酒香也怕巷子深”

，在考察结束时，王仕军书记表示:“酒文化是中国传统文化中的一个重要元素”，纯粮食酿造的白酒，适当饮用，能活血化瘀、温经散寒
、缓解疲劳起到强壮身体的作用;在日常生活中
，很多社交场合，均看到酒的身影
，适当饮酒能提高人的精气神
，起到活跃气氛


，促进合作的作用
。龙窝酒，作为百年老酒，占据“天时、地利、人和”三大优势，目前的困难都是暂时的
，希望“龙窝酒人”，能尽快调整心态，在新形式、新常态下

，开放思维，引进人才
、学习新的金融、经营模式

，让龙窝酒能走出困境
、走出中国
、走向世界
，让这酒中之龙能再次腾飞起来
。